天喜牌筋力源W玉米面条、荞麦面条、莜麦面条等增筋耐

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天喜牌筋力源W玉米面条、荞麦面条、莜麦面条等增筋耐

 配料表：蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶、碳酸钾、碳酸钠、聚丙烯酸钠、魔芋粉。
     应用范围：杂粮制品(食品分类号：06.04.02)；方便米面制品(食品分类号：06.07) ；冷冻米面制品(食品分类号：06.08)。
     功能作用：采用本品加工制作的杂粮面条、玉米面条、荞麦面条、莜麦面条、牛筋面、凉面、热干面、方便面、炸酱面、干吃面、油炸伊面、杂粮豆萁、速冻水饺、速冻馄饨等杂粮制品(包括杂粮干面制品和杂粮湿面制品)、方便米面制品以及冷冻米面制品口感筋道有嚼劲、耐煮不断条、不易浑汤、柔韧弹性好，降低断条率、速冻不裂口。 
     使用：按生产需要适量添加。杂粮面条、玉米面条、荞麦面条、莜麦面条、牛筋面、凉面、热干面、方便面、炸酱面、干吃面、油炸伊面、杂粮豆萁、速冻水饺、速冻馄饨等参考用量：3-8g/kg (以杂粮粉或面粉计算)。
     使用方法：1.将本品与杂粮粉或面粉干拌均匀使用。2.将本品用温热水溶解后加入配料中。
      温馨提示：1.加工生产亮黄色蒸面条、牛筋面、冷面、凉面、热干面、方便炸酱面、方便面、干吃面、油炸伊面等方便米面制品可以添加0.15%栀子黄，直接加入和面水中即可。2.按照GB2760规定：可以用于蒸面条、牛筋面、冷面、凉面、热干面等方便湿面制品的防腐剂就是乳酸链球菌素。方便湿面制品佳储存温度10-15℃。3.本品不含防腐剂，如果生产加工的方便湿面制品需保存3个小时以上，用户应根据各自卫生条件、包装条件、储存条件、天气温度、防腐剂的使用等做保鲜试验，以确定食品保质期。
①.蒸面条(炒面条)配方：面粉70斤、小麦淀粉25斤、谷元粉2-5斤、筋力源A型0.3斤、筋力源W型0.5斤、温水32-35斤。蒸面条工艺：面粉与谷元粉、筋力源W型干拌匀。将筋力源A型加入和面水中搅拌溶解均匀，再拌入面粉中，和成絮状面团后放入面条机即可轧面条，将压好的面条放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温后表面阴干即可包装销售。
②.热干面加工配方：高筋面粉9.5斤、小麦淀粉0.5斤、筋力源A型25-40克、筋力源W型15-25克、水3.2斤。工艺：先将面粉、淀粉筋力源W型加入搅拌机干拌均匀。再将筋力源A加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅内煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。
③.自熟牛筋面技术: 先将0.5-0.8斤筋力源A型用10-20倍凉水浸泡溶解，加入38斤和面水。将筋力源W型0.3-0.5斤、面粉80斤、淀粉20斤等干粉混合倒在和面机里，加入和面水搅拌和成面团，静止醒发20-30分钟，再揉成圆条，放入牛筋面自熟机轧制成熟面条，再喷点色拉油，拌上调味品，即可包装销售。
④.东北玉米面条做法：先将玉米80斤低温浸泡2-5天，捞出晾干粉碎，加入面粉10斤、淀粉10斤、筋力源W型0.3-0.5斤、温水30-35斤等和成面团，静止醒发30分钟，然后放入自熟机挤熟。
⑤.自熟玉米面条做法:将玉米面50斤、面粉30斤、土豆或木薯淀粉20斤、筋力源W型0.5-0.8斤、栀子黄0.05-0.15斤等干粉混合倒在和面机里。加入40度左右温水38斤，搅拌和成面团，静止醒发20-30分钟，再揉成圆条，放入自熟机轧制成熟面条。然后，放入凉棚熟化5-8小时。再放入凉水浸泡15分钟，搓散，然后，阴干表面水分，再喷点色拉油，即可包装销售。
⑥.煮冷面（凉面）加工做法：将高筋面粉40斤、荞麦粉30斤、小麦（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、栀子黄0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，搓成园条，加入冷面机直接挤熟（或挤入开水锅中煮熟）。然后，放入0.02-0.05%佳多酶B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，降温透彻后真空包装。或趁热拌入葱油（将色拉油烧热，加入鲜葱段油炸），同时用电风扇将面条吹凉，即可拌入调味品食用或包装销售。
⑦.手工冷面做法：将面粉50%、土豆（或红薯淀粉、木薯）淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%栀子黄等按比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，揉和好，迭成园条，放入冷面机内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,凉水中放入0.02-0.05%佳多酶B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，降温透彻后真空包装。或以电风扇将面条吹凉的。喷入少许色拉油，晾晒至半干即可销售或食用。
⑧.莜麦面（燕麦面）做法：配方：莜麦面（可以部分使用小麦面粉代替）9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W型25-40克、开水4.5斤。工艺：莜麦面、淀粉、筋力源W型干拌均匀成混合粉。混合粉倒入开水中，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。
⑨.速冻水晶灌汤包做法配方：高筋面粉500克（可以使用30-60%小麦淀粉代替），筋力源W型15克，水250克。工艺：1.将筋力源W型拌入干面粉。2.将面粉加水用真空和面机和面15分钟。3.用轧面机压面15-20遍。4.用包子机成型。5.送入冷库速冻12小时，冷库温度零下18到23度。
⑩.机器轧杂粮干面条、挂面、豆萁配方：杂粮粉95斤、谷元粉5-8斤、筋力源W型0.3-0.5斤、水25-32斤(杂粮粉粘度越大加水量越大)。工艺：将杂粮面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均匀。加入和面水，然后搅拌混合，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧面(一般轧面5-8遍，次数越多越筋道)。将轧好杂粮面条、挂面、豆萁先在凉棚阴至半干，再放到太阳下晒干。
⑾.机器轧杂粮鲜面条配方：杂粮粉95斤、谷元粉5-8斤、筋力源W型0.3-0.5斤、水25-32斤(杂粮粉粘度越大加水量越大)。工艺：将杂粮面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均匀。加入和面水搅拌混合，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧面(一般轧面5-8遍，次数越多越筋道)。将轧好杂粮面条采用酒精喷雾消毒,然后密封包装,紫外线杀菌,再放冷柜低温10-15℃保存。注:按照GB2760-2014规定:杂粮面制品不允许添加任何防腐剂!
⑿速冻水饺皮、馄饨皮配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源W型0.3-0.5斤、富马酸30克(本品为护色剂，防止水饺皮、馄饨皮发黄发黑)、水32-35斤。工艺：将面粉、筋力源W型、谷元粉干拌均匀。再把富马酸直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮、馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少)。轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨，也可以手工制作水饺、馄饨，然后将包好的水饺馄饨放入冷库速冻，次速冻-18℃，然后再速冻-28℃即可。
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