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碳酸氢钠俗称小苏打是白色结晶，或不透明单斜细晶，无味、咸，溶于水。在水中的溶解度分别为7.8G（18℃）和16.0g（60℃）。
它在室温下稳定，加热时容易分解。在50℃以上迅速分解，270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中分解缓慢。它能与酸和碱反应。它与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。此外，它还可以与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝双重水解生成钠盐和二氧化碳。
碳酸氢钠作用于制药工业：碳酸氢钠可直接用作制药工业胃酸过多的原料。
食品加工：在食品加工中，它是使用广泛的松弛剂，用于生产饼干、面包等。它是软饮料中二氧化碳的产生者；可与明矾复配成碱性发酵粉，也可与纯碱复配成民用烧碱；它也可用作黄油防腐剂。
消防设备：用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。
碳酸氢钠厂家渗漏处理办法：隔离泄漏污染区域并限制进入。建议应急处理人员佩戴防尘口罩（全副口罩）和一般工作服。避免灰尘，仔细清扫，放在袋子里并转移到安全的地方。如果有大量泄漏，用塑料布和帆布覆盖。收集、回收或运输至废物处理场进行处置。
储运注意事项：碳酸氢钠并不危险，但应防潮。储存于干燥通风的仓库内。不得与酸一起储存和运输。小苏打不应与有毒物质一起储存和运输，以防止污染。
