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丽水金燕起酥油电话益海规模生产品质保障

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更新时间：2024-07-04 01:55:12 编号：f22qnfp9g59816
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起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质，它是各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中，阻断面筋质问的相互黏结，起润滑作用，使制品组织松脆可口。
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起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。
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脂肪的可塑性可粗略地用稠度来衡量，稠度合适的塑性脂肪才具有良好的可塑性。
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因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂，以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力，适量添加起泡剂可以减少乳化剂的影响。
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