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羧甲基纤维素钠(Sodiumcarboxymethylcellulose,CMC-Na)是纤维素的羧甲基化衍生物,是主要的离子型纤维素胶。加热至190~205℃时呈褐色,至235~248℃时炭化。其在水中的溶解度取决于取代度。不溶于酸和醇,遇盐不沉淀。不易发酵,对油脂、蜡的乳化力大,可长期保存。羧甲基纤维素钠是也增稠剂的一种,由于其本身具有良好的功能特性使其在食品工业得到了广泛的应用,它也在一定程度上推动了食品工业快速健康的发展。
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