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茶氨酸茶饮料品质改良剂功能性食品添加剂风味改良剂

更新时间：2023-05-12 11:02:01 信息编号：d537eg0aj299da
茶氨酸茶饮料品质改良剂功能性食品添加剂风味改良剂
￥260≥ 5千克

  • 260.00 元

  • 河南

  • 18个月

  • 风味改良剂,功能性食品添加剂,茶饮料品质改良剂,茶氨酸

庄银霞

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茶氨酸茶饮料品质改良剂功能性食品添加剂风味改良剂

产品别名
茶氨酸,茶饮料品质改良剂,功能性食品添加剂,风味改良剂
面向地区
全国
原产地
河南
保质期
18个月
售卖方式
袋装
储藏方法
常温
茶饮料品质改良剂
当前我国茶饮料由于受原料和加工技术限制，鲜爽味较差，而茶氨酸是茶叶鲜爽味主要成分，且可缓和苦味和茶多酚苦涩味，因此，在茶饮料生产过程中添加一定量茶氨酸，能明显改善茶饮料品质和风味。日本麒麟公司新开发"生茶"饮料就添加有茶氨酸，并在日本饮料市场上大获成功便是一个非常典型例子。
功能性食品添加剂
茶氨酸具有增强脑中α波强度，使人产生轻松感和等作用，并已通过人体试验证实。因此，其可作为功能性成分添加到食品中，开发出缓解神经紧张和益智功能食品。如以红茶浓缩浸出液（Bx=20）5%、馅糖（Bx=7.5）5%、砂糖15%、凝胶剂1%、茶氨酸0.2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.2%，加水至制成红茶果冻。食用后测定脑波，每测定1次，结果发现食后α波出现量立即增大，后出现显著增大，高达1.6倍。研究还证实茶氨酸添加于糖果、各种饮料等都可获得很好镇静效果。日本正在积极开展这方面研究和开发工作。
茶氨酸风味改良效果
茶氨酸不仅可作为绿茶风味改良剂，且还可抑制其它食品中苦味和涩味，达到改善食品风味目的。可可饮料和麦茶等都有特苦味或涩味，添加甜味剂会有一种不适口味道，如果以0.01%茶氨酸替代甜味剂，结果表明，添加茶氨酸后饮料风味大为改善。研究还证实添加于其它食品（咖啡、可可、人参饮品、啤酒）中也有改善风味良好效果，说明茶氨酸在食品工业中具有广阔应用前景。
日本在茶氨酸研究与应用上处于水平，我国在这方面研究开发尚未深入。茶氨酸研究特别是其药理作用研究已取得很大进展，但仍存在许多问题。相信随着研究不断深入，茶氨酸在食品及医药等领域必将具有更为广阔开发应用前景。
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