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化学名称：α-1,4-D葡聚糖-葡聚糖水解酶
法定编号：CAS[9000-90-2]
酶制剂。是酶制剂中用途广、消费量大的-一种。主要用于面包生产中的面团改良(降低面团粘度、加速发酵进程、增加糖含量,缓和面包老化) ;婴幼儿食品中谷类原料的预处理(淀粉水解) ;啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉;清酒生产中淀粉的液化和糖化。
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。
用量：用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工，真菌淀粉酶（米曲酶Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。
