产品别名 |
罗望子胶 |
面向地区 |
全国 |
保质期 |
24个月 |
售卖方式 |
包装 |
储藏方法 |
常温 |
罗望子多糖胶（Tamarind polysaccharide gum），又称为罗望子胶，它是从豆科罗望子属植物罗望子（又称酸角）的种子
由此构成了支链极多的多糖类物质 [1] 。罗望子胶的相对分子量因测定方法不同相差很大。据报道，用黏度法、渗透法、铜值法和3,5-二硝基水杨酸还原法测定的结果分别是523500、546000、556000和115000。
罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末 ，随着胶的纯度降低 ，制品的颜色逐渐加深 ，有油脂气味和手感
溶液不流动。的罗望子多糖胶水溶液显示牛顿流体，其水溶液浓度在2%以下时，黏度几乎不随剪切速率的变化而变化，几乎大多数的其他多糖都是非牛顿流体。像罗望子多糖胶那种牛顿流体的情况，从瓶之类的容器口均匀向外流出时，具有易流动的优点。
凝胶性
罗望子多糖胶与果胶凝胶形成的模式相同，属于在有糖存在下才能形成凝胶的氢键结合法。不同的是相同浓度的罗望子多糖胶与果胶相比，凝胶强度要高得多。罗望子多糖胶凝胶形成时，凝胶强度随煮沸时间的延长而地提高。罗望子多糖胶在糖浓度为40%～65%的广范围pH值时都能形成凝胶，它的凝胶具有饱满、富有弹性和析水少的特征。如果用酒精取代糖的话也会形成凝胶，即使20%的高浓度酒精也能够形成凝胶。罗望子多糖胶凝胶经-20℃冷结，非常富有弹性，口感良好。冻结过的凝胶在5℃解冻，强度较冻结前提高。这说明罗望子胶凝胶具有优良的冻结——解冻耐性。
稳定性
罗望子多糖胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和冻融稳定等特性。罗望子多糖胶在煮沸约5h后，其黏度只下降到大值的一半。在100℃加热2h后黏度残存率是瓜尔胶的2.5倍。但如果溶液稍微带碱性，其黏度就会稳定不变。因此，将罗望子多糖胶应用于调味品中时，良好的耐热性不会引起黏度的显著变化。罗望子多糖胶的黏度不受钠盐、钙盐或铁盐的影响，具有良好的耐盐性，且随着盐浓度的增加，溶液的黏度有所增加，这是因为食盐是强电解质，在水溶液中会快速电离产生离子，这些离子由于水合作用吸附部分水分子，相当于提高了罗望子多糖胶的浓度；另一方面，罗望子多糖胶属于中性多糖，不受带电离子存在的影响。罗望子多糖胶溶液的黏度在pH2～11范围内能保持稳定，特别是在pH2～8范围之内有很好的稳定性，有利于在酸性调味品中使用。另外，罗望子多糖胶溶液的黏度随温度的降低而增加，但溶液遇冷不凝胶或变稠，而且溶液进行再分散，甚至贮存几天之后也是如此。但储藏期间防止微生物的降解作用。而在-20℃下冷冻1h后测试，对黏度的影响很小。因此，罗望子胶具有冷冻融化稳定性。
