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玉米淀粉产品参数
玉米淀粉是以玉米为原料，经浸泡、破碎、磨制、筛选、分离、烘干等工序精制而成的。该产品具有颜色洁白、气味，质优等特点，已广泛应用于食品、医药、淀粉糖等行业，国内外。年产量20万吨。
玉米淀粉(ODRN STARCH)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末.将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，高达30%以上。
玉米淀粉与水或牛奶混合后有特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(PUDDING MIXES)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(DOUBLE BOILER)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
此产品系玉米精制加工而成的淀粉，外观洁白，无异味，蛋白质含量低，是理想的食品、医药、制糖、发酵、纺织、造纸等行业的原料。
玉米淀性能及特点：
（一）明显改善产品质地、口感和切片性能。
（二）糊化温度低、糊程短，能降低肉类制品的熟制温度，使产品肉嫩味鲜，无生淀粉味，尤其适用于低温肉制品。
（三）乳化性强，增稠、赋型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白和卡拉胶，降低生产成本。
（四）具有较强的持水性和良好的冻融稳定性，在热加工、冷藏过程中，淀粉化、不析水，肠体颜色不变，长期放置口感如初，延长产品和货架期。
（五）耐高温、抗酸碱，与任何添加剂配合使用，无不良作用。
（六）本厂品经过高温干燥灭菌（150℃条件下），产品基本不含杂菌，可以大大延长低温肠的保质期。
（七）能较大幅度的提高产品出品率，增加企业的经济效益。
（八）使用简单、方便、适用各种加工工艺。
变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要的性质就是要有较好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白质的作用。由于蛋白质的变性温度要比淀粉糊化温度低，蛋白质在加热过程中逐渐变性，形成网络状结构凝胶，持水能力下降，部分结合水被脱出，而随着温度的升高，淀粉逐渐吸水溶胀，然后糊化，糊化的淀粉夺取了变性后的蛋白质网络状结构中的结合的不够紧密的水，这部分水被淀粉颗粒固定，因而持水性变好。同时，淀粉因糊化变得柔软而有弹性，促进肉块间的黏结，填充孔洞。经过低交联酯化变性的玉米淀粉糊化温度比蛋白质变性温度要高，所以在加热初期仍具有较好的流动性，有利于热传导，缩短加热时间，减少营养损失，从而可改善产品的质量和风味。因为低交联酯化玉米淀粉引入了特定的化学基团，使糊化后的淀粉分子更舒展，更易于吸水，使肉制品组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期储藏和低温冷藏时保水性。
火腿、灌肠改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同，只是在使用过程中适当增加水的用量。（参考量：增加20%-30%）
参考用量（以原料肉为计算标准）
肉泥罐头类：15%-18% 灌 肠 类：25%-40% 西式火腿类：15%-30%
肉 酱 类： 5%-8% 风干肠类：3%-5% 烤 肉 类：1.5%-2%
淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在淀粉家族中天然淀粉的种类十分繁多，但作为食品辅料时却不能完全尽如人意。而变性淀粉却是根据加工食品的特殊要求制成的新型辅料。
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我司还有水泥速凝剂，水玻璃，蛋白胨，苄基胂酸，硅溶胶，片碱，氯化钙，漂白粉，漂粉精，强氯精，硫酸钡等化工原料。如您有需要，可向我司咨询。
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