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碳酸氢钠俗称小苏打，分子式为NaHCO₃, 是一种无机盐，白色结晶粉末，无味，碱性，易溶于水。它在湿空气或热空气中缓慢分解生成二氧化碳，加热到270℃完全分解。如果是酸，它会强烈分解生成二氧化碳。钠离子是人体的正常需要，通常被认为是的。然而，过量摄入可能导致碱中毒，损害肝脏。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、水和二氧化碳气体。这种特性通常用作饼干、蛋糕、馒头和面包的填充剂。碳酸氢钠在作用后会残留，过量使用会使成品呈碱性。
碳酸氢钠俗称小苏打是白色结晶，或不透明单斜细晶，无味、咸，溶于水。在水中的溶解度分别为7.8G（18℃）和16.0g（60℃）。
它在室温下稳定，加热时容易分解。在50℃以上迅速分解，270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中分解缓慢。它能与酸和碱反应。它与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。此外，它还可以与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝双重水解生成钠盐和二氧化碳。
碳酸氢钠批发，小苏打有广泛的用途。它不仅可以用作食品的填充剂。在油炸食品中加入适量的小苏打会使食品更脆、更美味。
食用碱的化学名称是碳酸钠，它是与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。小苏打是从纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品。食用碱不是调味品。主要用于中和面团酵母发酵产生的酸。它的主要目的是软化食物纤维。在某些情况下，它可以用作食品松弛剂和肉类嫩化剂，使干货原料快速生长并软化纤维。正确的使用可以给食物带来很好的色、香、味和形状，从而增强人们的食欲。
工业碳酸氢钠和小苏打（碳酸氢钠）与工业上使用的纯碱（碳酸钠）不同，小苏打是在二氧化碳被纯碱的溶液或晶体吸收后制成的。因此，小苏打在某些地方也被称为食用碱（粉状）。小苏打是固体，圆形，白色，易溶于水。
白色细晶，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业化学品。固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，在270℃时完全分解。
碳酸氢钠作用可直接作为制药工业的原料用于胃酸过量。它也可用于薄膜生产、制革、选矿、冶炼、金属热处理、纤维和橡胶行业。同时，在农业上用作羊毛和浸种的洗涤剂。消防设备用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。
碳酸氢钠出售在印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。
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