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碳酸氢钠俗称小苏打是白色结晶，或不透明单斜细晶，无味、咸，溶于水。在水中的溶解度分别为7.8G（18℃）和16.0g（60℃）。
它在室温下稳定，加热时容易分解。在50℃以上迅速分解，270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中分解缓慢。它能与酸和碱反应。它与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。此外，它还可以与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝双重水解生成钠盐和二氧化碳。
工业碳酸氢钠和小苏打（碳酸氢钠）与工业上使用的纯碱（碳酸钠）不同，小苏打是在二氧化碳被纯碱的溶液或晶体吸收后制成的。因此，小苏打在某些地方也被称为食用碱（粉状）。小苏打是固体，圆形，白色，易溶于水。
白色细晶，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业化学品。固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，在270℃时完全分解。
供应碳酸氢钠在食品工业中一种应用广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
橡胶工业利用其与明矾、碳酸氢钠发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。
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