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还可以用于制作淀粉糖浆。精制的淀粉加水成为淀粉乳，再加使其具有酸性，加 水煮沸使淀粉水解后，再经过滤，脱色，浓缩即得淀粉糖浆。用制作的食品还有化学酱 油。将蒸煮过的豆饼等原料浸泡在含有一定量的溶液中，保持一定温度，而具有催 化作用，能促使其中复杂的蛋白质进行水解，经过一定时间，就生成了具有鲜味的酸。 制作方法差不多的还有味精。
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腐蚀性有强烈的腐蚀作用，碳化的腐蚀性更加严峻。对铜的腐蚀比较强，钢铁比较 差，对水泥腐蚀不大。对木材也有必定腐蚀作用。弱碱性中存在以下化学平衡： NH3+H2O=（可逆）=NH3·H2ONH3·H2O=（可逆）=NH4++OH-因此仅有一小部分氨 分子与水反应而成铵离子NH4+和氢氧根离子OH-,故呈弱碱性。
