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常州供应金燕起酥油益海规模生产品质保障

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更新时间：2024-04-30 04:29:43 编号：48bqj6fmb8182
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起酥油可塑性好，便于涂布加工，形成的面团延展性好，加工的制品酥脆。
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可塑性是传统起酥油的基本性质，是指固态脂在一定温度下，具备塑性物质的特征，在一定外力作用下能保持形状，当外力超过范围时则发生变形，可作塑性流动的性质。
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一般稠度合适、可塑性好的起酥油，起酥性也好。过硬的起酥油在面团中呈块状，展布不均，使制品酥脆性差；而过软的起酥油在面团中呈微球状分布，起不到阻隔作用，使制品多孔粗糙。
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把起酥油加到混合面浆中进行高速搅打，会使面浆体积。酪化性可用酪化值(CV)表示，即100 g油脂中所含空气的体积(以计)。
起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。
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