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苹果酸,又名2-羟基丁二酸,由于分子中有一个不对称碳原子,有两种立体异构体。大自然中,以三种形式存在,即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。
产品性状
白色结晶或结晶状粉末,有较强的吸湿性,易溶于水。
产品用途
苹果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。与柠檬酸相比,苹果酸的酸度更大(酸味比柠檬酸强20)、产生的热量更低、口味更柔和(具有较高的缓冲系数)、滞留时间更长。腐蚀破坏作用比较弱,相应的牙釉质磨损较小,不损害口腔与牙齿。苹果酸是新一代的食品酸味剂,被生物界和营养界誉为“ 理想的食品酸味剂”。广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中,已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂,是目前世界食品工业中用量 和发展前景较好的有机酸之一。