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维生素B12又叫钴胺素，是含金属元素的维生素。自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是惟一的一种需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患恶性贫血。植物性食物中基本上没有维生素B12。它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）才能被吸收。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。维生素B12是B族维生素中迄今为止发现晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被称为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。

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医疗方面


1.用于治疗和预防维生素B12缺乏症。



2.用于胃切除或吸收不良综合症，维生素B12缺乏造成贫血的预防。



3.用于补充因消耗性疾病，甲状腺机能亢进，妊娠，哺乳等造成的维生素B12需求增加。



4.营养性和妊娠性贫血。



5.广节裂头绦虫病贫血。



6.肝障碍贫血。



7.放射性引起的白细胞减少。



8.神经疼，肌肉疼，关节疼。



9.末梢神经炎，末梢神经麻痹。



10.脊髓炎，脊髓变性。



饲料添加剂

维生素B12对于机体生长是一种不可缺少的微量营养物质，大多数动物的植物性饲料中不含维生素B12，动物一方面靠胃肠中的微生物合成，一方面靠外界添加。为了满足动物维生素的需要就补充维生素添加剂。



猪和鸡等非反刍动物缺乏维生素B12主要表现是生长发育停滞，也有少数猪可出现轻度的正常红细胞性贫血。此外，还可使鸡的孵化率和猪的生殖率降低。缺乏症的临床症状包括食欲不振、生长停滞、单纯贫血，严重的也有神经症状。



饲料维生素B12能促进家禽，特别是幼禽幼畜的生长发育。



可用于：



1.维生素B12缺乏所引起的猪、鸡生长发育不良和贫血；



2.缺钴地区牛、羊所出现的地方性消瘦病；



3.神经炎、神经痛等的非特异性治疗；



4.提高饲料蛋白的利用率；



5.经济动物的饲养；



6.用B12溶液处理鱼卵或鱼苗，可提高鱼对水中有毒物质如苯和重金属的耐受力。



其它

1.食品添加剂。



2.可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉。



3.用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，冰箱，口腔等防臭，消除硫化物和醛的气味。