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维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。维生素B6为无色晶体，易溶于水及醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。维生素B6在酵母菌 谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。
白色至淡黄色结晶或白色结晶性粉末。无臭。味酸苦。由醇和丙酮的混合液重结晶，得板状或柱状结晶体。于206℃熔化并部分分解。PH值2时于291nm处有吸收峰，PH值7时于254nm和324nm处有吸收峰。10%水溶液的PH值2.2-3.0。空气中稳定。耐热性较好。受日光照射则缓慢分解，水溶液中则加速分解。其溶液对石蕊试验呈酸性，PH值约为3。易溶于水（19g/100ml，25℃）和丙二醇（27.3g/100g，25℃）。溶于醇（0.47g/100g，25℃）不溶于乙醚、氯仿。于中性溶液内加热至120℃发生聚合，但在酸性或碱性下稳定，不聚合。
改质奶粉中添加量0.1mg/100g；成人每日需要量1.5-2mg.维生素B6的:婴幼儿食品,强化饮料3-4；营养性固体饮料7-15；配制酒1-2；含乳固体饮料12-15.8；软饮料0.4-1.2；果冻1.0-7.0。
可做化妆品原料
参考用量：一般添加量为0.1—1.0%.可将本品加入水相溶解后，再加入其它成分配制产品。
制作方法：将以上各成分依次加入搅匀即可。
