产品别名 |
罗望子胶 |
面向地区 |
全国 |
保质期 |
24个月 |
售卖方式 |
包装 |
储藏方法 |
常温 |
罗望子多糖胶(Tamarind polysaccharide gum),又称为罗望子胶,它是从豆科罗望子属植物罗望子(又称酸角)的种子
胚乳中提取分离出来的一种中性多糖。罗望子多糖胶具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性,并具有稳定、
罗望子多糖胶的分子结构主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4组成的中性聚多糖。除多糖外,还有少量游离
有报道称经羟丙基化的罗望子多糖胶粘度大幅下降,且具有良好的室温水溶性 。它不溶于大多数的有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。
凝胶性
罗望子多糖胶与果胶凝胶形成的模式相同,属于在有糖存在下才能形成凝胶的氢键结合法。不同的是相同浓度的罗望子多糖胶与果胶相比,凝胶强度要高得多。罗望子多糖胶凝胶形成时,凝胶强度随煮沸时间的延长而地提高。罗望子多糖胶在糖浓度为40%~65%的广范围pH值时都能形成凝胶,它的凝胶具有饱满、富有弹性和析水少的特征。如果用酒精取代糖的话也会形成凝胶,即使20%的高浓度酒精也能够形成凝胶。罗望子多糖胶凝胶经-20℃冷结,非常富有弹性,口感良好。冻结过的凝胶在5℃解冻,强度较冻结前提高。这说明罗望子胶凝胶具有优良的冻结——解冻耐性。
与其他胶体的相容性
罗望子多糖胶与其他的胶体之间,没有像黄原胶与槐豆胶胶,卡拉胶与槐豆胶胶那样的相交效果。另外,相互之间也没有相互消除的相交效果。罗望子多糖胶与其它胶体合用后能够体现各自的胶体特性,换言之就是具有相容性的胶体。因此,使用罗望子多糖胶的时候,几乎无须顾虑是否会影响其它的胶体。 [5]
乳化稳定性
罗望子多糖胶的乳化稳定作用是一方面使水的黏度增大,另一方面在油滴粒子的表面形成保护膜,防止油滴聚集。
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