食品级琼胶

更新时间:2018-01-18 信息编号:66702164
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  • 价格150
  • 品牌惠邦
  • 型号食品级琼胶
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    ≥ 1千克 ¥150
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食品级琼胶

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西安惠邦生物工程有限公司为您提供琼脂 琼胶
【产品简介】
也叫琼胶、冻粉,通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体,溶于热水。可作冷食和细菌的培
琼脂(Agar)又称琼胶,俗称洋菜、冻粉或冻胶,是由红海藻纲中提取的亲水性胶体。
琼脂又复杂的多糖类组成的天然产物。白色至浅褐色。无臭无味。略具光泽,轻而松脆。在冷水中吸水膨胀但不溶解。加百倍水煮沸则成粘液,冷却后成半透明的凝胶状物
【产品作用】

琼胶由于其独特的胶凝性和稳定性,长期以来广泛应用于食品工业中。在我国和日本等亚洲国家,琼胶作为一种食品已有很久的历史,现在仍然为人们所喜爱。琼胶早已被美国食品药品管理条例列为公认安全产品,获准作为食品添加剂加载在食品化学药典中。琼胶可作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂和保鲜剂,用于制造各种饮料、果冻、果糕、冰淇淋、糕点、软糖、罐头及肉制品,并添加至乳制品和发酵品中用于改进口感。琼胶在食品工业中的用量一般为0.3~1.5%
【食品加工应用】


琼脂具有胶凝性和凝胶的稳定性,在食品中工业中常被用作增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂。琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化学工业、医学科研,可作培养基、药膏基及其他用途。
糖果工业

作为胶凝剂,主要用于制造软糖。根据琼脂的凝胶能力,软糖中的琼脂用量一般为1%-2.5%,碳水化合物以蔗糖为主,淀粉糖浆为辅,其比例约为3:2。用琼脂制造的软糖,其透明度、品质及口感均优于其它软糖。琼脂虽然作为传统的凝胶物质在糖果制作中长久应用,但实践表明其口感特性比较单一,来也常添加明胶、变性淀粉汁、果泥或瓜果等,这有助于糖果配合物料组成的多样性,有利于风味与口感的改进。顾勇等人研制的南瓜软糖,其配比为蔗糖200g、琼脂15g、南瓜250g、柠檬酸0.3g。生产出的产品酸甜适口,色泽金黄,嚼感细腻,有较好的弹性和韧性。
禽类和肉类罐头

作为胶凝剂和赋形剂,可以形成为有效粘合碎肉的凝胶,消除罐头中食品组织发生脆碎。其用量是罐头中清汤的0.2%-2.0%。在八宝粥、银耳燕窝、羹类罐头食品中,使用0.3%-0.5%的琼脂作为增稠剂、稳定剂,可以改善口感,使其他添加物分散均一,防止沉淀、分层。
饮料类产品

为助悬剂,使饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其悬浮时间及保质期长,是其它助悬剂无法代替的。产品透明度、流动性更好,口感爽滑无异味。琼脂在果粒饮料中表现出优异的悬浮效果,当浓度为0.001%-0.005%时即可使果粒悬浮均匀。
果冻制造

琼脂,可作为稳定剂和胶凝剂,使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。根据琼脂的胶凝能力,一般用量为0.15%-0.3%。
冷饮食品

琼脂用于冷饮食品,如冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品中,可减少冰晶,提高抗热融性,使产品更加爽口。在冰淇淋生产中,琼脂可改善冰淇淋的组织状态,提高冰淇淋的黏度和膨胀率,防止冰晶析出,使制品组织细腻轻滑,其使用量为0.3%左右。琼脂与刺槐豆胶、明胶相配合,对丰富冷饮食品的质地和提高香味稳定性方面起到极其优异的作用,并能防止脱水收缩和表面结皮。作为稳定剂的最佳浓度是:琼脂0.12%、刺槐豆胶0.07%、明胶0.2%。
焙烤食品

琼脂可作为填充剂、膨松剂和保水剂,广泛地用于多种焙烤食品中。如焙烤食品生产厂将琼脂用于曲奇饼、奶油夹心派的外壳、馅饼、糕饼甜心表层的酥皮、蛋白酥皮筒等。琼脂还可以作为填充剂和膨松剂,代替淀粉制造麦片糊、无淀粉面包和餐后点心。在焙烤食品中,琼脂使用量一般为0.1%-1.0%。
乳制品

琼脂可有效降低奶制品的离浆性、增强稳定性和乳化性,广泛地应用于乳制品中。在法国软白干酪、奶油乳饼、发酵牛奶制品中添加琼脂,具有很好的稳定性和韧性,也有助于改善干酪的稠度和切片性。在乳制品中琼脂的用量一般为0.05%-0.85%,与甘露胶、黄原胶复合使用效果更好。
糖衣食品

脂可作为糖衣的稳定剂,还可以防止食品与包装的粘连。糖衣食品中琼脂的含量通常为0.2%-0.5%。以需要的糖量为基准,琼脂的浓度达到0.5%-1.0%时,可作为油饼透明糖衣的稳定剂,从而提高透明糖衣的黏度和在油饼表面的黏着力,促使凝胶较快速凝固并增加柔韧性,以减少表面缺陷和裂纹。在应用中,琼脂通常与其他植物胶如瓜尔胶和槐豆胶混合使用。
肉制品

琼胶能有效保持产品的风味。琼脂用于灌制香肠、熏制或腓制肉制品,可明显保护其胶体以防止风味散失。因此,烹调的火腿也可浇盖含有琼脂和抗坏血酸的溶液。包装以后,经琼脂处理过的肉制品比未处理的和只用抗坏血酸单独处理的肉制品更能保持原有的风味。
酿造行业

琼脂在酿造行业作为啤酒、酱油和食用醋的澄清剂以加速和改善产品澄清。琼脂以其独特的物化性质,如高熔点、不易霉变的特性,作为明胶的替代品,替代明胶在各方面使用。
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