道骏DJ1000羧甲基纤维素钠食品级99%品质保证道骏厂价优惠

更新时间:2017-05-22 信息编号:117215061
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  • 关键词甲基纤维素,羟丙基甲基纤维素,羟丙甲纤维素,羧甲基纤维素钠
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产品别名羟甲基纤维素,羟丙甲基纤维素,羟丙基甲基纤维素,羟乙基甲基纤维素 面向地区广东

道骏DJ1000羧甲基纤维素钠食品级99%品质保证道骏厂价优惠

羧甲基 微晶 羟丙甲400图 羟乙基甲基10万 羟丙甲十万图 2y13p5155u5t801_副本
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广州市道骏生物科技有限公司DJ1000羧甲基纤维素钠 食品级99% 品质保证 道骏厂价优惠
羧甲基纤维素钠又称羧甲基纤维素,简称CMC或CMC-Na。羧甲基纤维素钠的来源为棉花或纸浆等纤维用水媒法或溶媒法制成。为白色或微黄色纤维状或颗粒状粉末或粗粉,无臭、无味,溶于水,有吸湿性,分为FH6特高黏度;FH6高黏度及FH6中黏度三种。当pH1~3时它可从食物中沉淀出来,在酸溶液pH>3不沉淀,但黏度随pH的增大而降低,pH 5~9时,黏度变化较小。而盐类的存在会影响CMC的黏度。加热温度应在80℃以下,超过此温度长时间加热黏度会下降,生成不溶物。在面条、速食面条、速食米粉中添加量0.1% ~ 0.5%,可使制品膨胀而组织润滑,口感良好,不易变形;在面包、饼干、糕点中添加0.1%~0.2%,可防止水分蒸发和老化,防止油脂渗出,使产品表面光滑,口感细腻;在肉类制品、禽蛋、水 果、蔬菜中则以2%~3%的水溶液喷洒在食物表面形成一种极薄的膜,可长期贮存食物,保持风味,防止发酵,食用时用水冲洗即可;CMC无营养价值,会吸水胀润,使人有饱腹感,可以用作减肥食品
理化性质
白色或微黄色粉末,无臭,无味,易溶于水成高粘度溶液,溶液为中性或微碱性,有吸湿性。不溶于乙醇等多种溶剂。相对密度1.60,薄片相对密度1.59,容积密度0.618cm3/g。折射率1.515。加热至190~205℃时呈褐色,至235~248℃时炭化。溶于水量透明状胶体,在水中的溶解度取决于取代度。在水中的分散度与醚化度和其相对分子质量有关。1%水分散液的pH为6.5~8.5。对光、热、化学品稳定。不易发酵。对油脂、蜡的乳化力大。
羧甲基纤维素钠溶液粘度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响,且与羟乙基或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性 (即协同增效作用)。
pH7时,羧甲基纤维素钠溶液的粘度最高,pH4~11时,较稳定。
以碱金属盐和铵盐形式出现的羧甲基纤维素可溶于水。二价金属离子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影响其粘度。重金属如银、钡、铬或Fe3+等可使其从溶液中析出。如果控制离子的浓度,如加入螯合剂柠檬酸,便可形成更粘稠的溶液,以至于形成软胶或硬胶。
使用范围与使用量
(1) 我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760—1996)规定: 用于饮料 (不包括固体饮料),1.2g/kg;方便面,5.0g/kg;雪糕、冰棍、糕点、饼干、果冻和膨化食品,根据生产需要适量使用。
(2) FAD/WHO (1984) 规定:用途及限量为沙丁鱼、鲭鱼罐头,20g/kg(单用或与其它增稠剂合用);即食肉汤、羹,4000mg/kg; 酪农干酪、掼打用稀奶油,5g/kg,融化干酪,8g/kg; 增香蛋黄酱,5000mg/kg (单用或合用)。

(3) 实际使用参考:
①棉花糖: 因CMC既可防止制品脱水收缩,又可使结构膨松,当与明胶配伍时,尚能显著提高明胶粘度。应选高分子量CMC(DS 1.0左右)。
②冰淇淋: CMC在较高温度下粘度较小,而冷却时粘度升高,有利制品膨胀率的提高且方便操作。应选用粘度250~260mPa·s CMC (DS 0.6左右),参考用量0.4%以下。
③果汁饮料、汤汁、调味汁、速溶固体饮料; 由于CMC具良好流变性 (假塑性),口感爽快,同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均一。对酸性果汁要求取代度均匀性好,若再复配一定比例的其它水溶性胶(如黄原胶),则效果更好。应选高粘度CMC(DS0.6~0.8)。
④速食面: 加入0.1 %CMC,易控制水分,减少吸油量,且可增加面条光泽。
⑤脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品: 复水性好,易水化,并有较好的外观。应选用高粘度CMC(DS0.6左右)。
⑥面条、面包、速冻食品: 可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物粘度。若用魔芋粉、黄原胶和某些其它乳化剂、磷酸盐合用效果更佳。应选用中粘度CMC(DS0.5~0.8)。
⑦橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶: 因它有良好的悬浮承托力,若与黄原胶或琼脂等配伍更好。应选用中等粘度CMC (DS 0.6左右)。
⑧酱油: 添加耐盐性CMC调节其粘度,可使酱油口感细腻、润滑。


稳定性和贮存条件
尽管羧甲基纤维素钠具有吸湿性,却相当稳定。羧甲基纤维素钠水溶液在pH值2~10时非常稳定,当pH值<2时,会发生沉淀;当pH值>10时,溶液的黏度急剧下降;在pH值7~9时溶液黏度最大且稳定。羧甲基纤维素钠干热灭菌或溶液加热灭菌,都会使黏度下降,水溶液长期保存需加入抑菌剂。固体羧甲基纤维素钠需密闭保存于阴凉干燥处。
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